Переработка зерна: от поля до муки и крупы

Зерноперерабатывающая промышленность связывает сельскохозяйственное производство с конечным потребителем. Технологическая цепочка «поле — элеватор — мельница — хлебозавод» обеспечивает страну хлебом и хлебобулочными изделиями, которые по-прежнему остаются основой питания россиян. Переработка пшеницы на муку — многоэтапный процесс. На подготовительном этапе зерно очищают от примесей, увлажняют и отволаживают для оптимального разделения оболочек и эндосперма. Размол включает несколько последовательных пропусков через вальцовые станки с промежуточным просеиванием на ситах. Выход муки из зерна составляет 72–78 процентов (хлебопекарная) или более высокий при производстве обойной муки. Качество пшеничной муки определяется содержанием и качеством клейковины — белкового комплекса, придающего тесту упругость. Производство крупы (гречневой, пшенной, овсяной, перловой) включает очистку, шелушение зерна, шлифование и сортировку. Технологии производства круп различаются в зависимости от вида сырья. Хранение готовой продукции на складах мельницы требует контроля температуры и влажности, а также защиты от насекомых-вредителей. Автоматизация управления производством на современных мельницах обеспечивает стабильность качества продукции и снижает трудозатраты.