agroreview.ru
Виктор Микотоксины — вторичные метаболиты плесневых грибов, опасные для человека и животных. Их особенность в том, что они термостабильны: сушка, помол и выпечка их не разрушают, поэтому единственный рабочий подход — не допустить накопления.
Основные группы
Полевые токсины образуются до уборки. Дезоксиниваленол и зеараленон продуцируются видами фузариума при заражении колоса в период цветения. Первый вызывает отказ от корма и рвоту у свиней, второй нарушает воспроизводство.
Токсины хранения накапливаются при нарушении режима. Охратоксин А продуцируют аспергиллы и пеницилл при влажности зерна выше 15 % и температуре выше 12 °C. Афлатоксины характерны для тёплых зон и особенно опасны.
Где закладывается риск
- Кукуруза как предшественник пшеницы — основной резерват фузариозной инфекции.
- Дожди в период цветения при температуре 20–30 °C.
- Перестой хлеба на корню под осадками.
- Закладка на хранение зерна с влажностью выше критической.
- Отсутствие вентилирования и локальные очаги самосогревания.
Контроль
Экспресс-методы на основе иммуноферментного анализа дают результат за десятки минут и подходят для приёмки. Арбитражные методы — хроматографические, применяются при спорах и для экспортных партий.
Проба должна быть представительной: токсины распределены в партии крайне неравномерно, и точечный отбор даёт случайный результат. Отбирают из потока или щупом по схеме, затем сокращают квартованием.
Снижение содержания
Очистка зерна от щуплой и битой фракции даёт наибольший эффект: именно в ней концентрация токсинов максимальна. Сепарация по плотности и цветовая сортировка позволяют снизить уровень в разы. Раздельное хранение проблемных партий обязательно.