Морозобойное и повреждённое зерно: как распознать и что с ним делать

Ранние осенние заморозки застают зерно на стадии налива, и партия приобретает набор дефектов, которые сложно исправить, но важно правильно классифицировать.

Признаки морозобойности

Зерно имеет морщинистую, часто вздутую поверхность, потемневший или зеленоватый оттенок, пониженную натуру. На разрезе эндосперм рыхлый, мучнистый. Масса 1000 семян резко снижена.

Отличие от суховейной щуплости: при суховее зерно мелкое, но выполненное и стекловидное, оболочка гладкая. При морозобойности оболочка сморщена характерными складками.

Последствия для качества

• Клейковина слабая и короткорвущаяся, хлебопекарные свойства ухудшены.
• Всхожесть падает: зародыш повреждается кристаллами льда, семенное использование исключено.
• Натура и выход муки снижены, партия переходит в низшие классы.
• Повышена активность ферментов, число падения может быть занижено.

Другие дефекты этой группы

Зелёное зерно — недозревшее, с высоким содержанием влаги и хлорофилла. Портит цвет муки и плохо хранится, поскольку в нём выше интенсивность дыхания.

Запаренное и обугленное зерно — результат перегрева при сушке или самосогревания. Имеет характерный запах и тёмный цвет эндосперма, относится к испорченным зёрнам сорной примеси.

Что делать с партией

Первый шаг — интенсивная очистка. Морозобойное и щуплое зерно легче полноценного, поэтому пневмосепарация и работа воздушным потоком снимают значительную его долю, повышая натуру оставшейся массы.

Второй — раздельное хранение и направление на кормовые цели. Кормовая ценность у морозобойного зерна сохраняется практически полностью, потери касаются только технологических и семенных свойств.