Нитраты в продукции растениеводства: причины накопления и меры снижения

Нитраты — соли азотной кислоты — являются естественным компонентом любой растительной продукции. Однако чрезмерное накопление нитратов в овощах, фруктах и кормах представляет угрозу для здоровья людей и животных. Предельно допустимые концентрации нитратов установлены для основных видов продовольственного сырья и продуктов питания. Главная причина сверхнормативного содержания нитратов — избыточное или несбалансированное применение азотных удобрений, особенно в форме аммиачной селитры и мочевины. Второй важный фактор — недостаточная освещенность в период вегетации (особенно актуально для тепличной продукции в зимний период). Практические меры снижения нитратов включают нормирование доз азотных удобрений по данным почвенной диагностики, дробное внесение азота в несколько этапов, обязательное применение балансирующих доз фосфора и калия, использование препаратов нитрификационных ингибиторов. При выращивании тепличных культур значительно снижают нитраты досвечивание посевов в зимний период и оптимизация состава питательного раствора при гидропонике. Листовые подкормки молибденом и медью активизируют ферменты восстановления нитратов в растении. Соблюдение временного разрыва между последней азотной подкормкой и уборкой урожая (не менее 2–3 недель) также снижает остаточное содержание нитратов в продукции.