agroreview.ru
Виктор Крупяное производство отличается от мукомольного тем, что его задача — сохранить ядро целым, а не размолоть зерно. Отсюда и специфические требования к сырью.
Выход ядра
Главный экономический показатель для завода. Он зависит от плёнчатости — доли оболочек в массе зерна — и от прочности самого ядра. Чем ниже плёнчатость, тем выше выход крупы из тонны сырья.
Для гречихи плёнчатость нормальна на уровне 18–22 %, для проса 15–20 %, для овса 25–30 %. Показатель зависит от сорта и от условий налива: в засуху доля оболочек растёт.
Выравненность
Шелушильные машины настраиваются на конкретный размер зерна. Разнокалиберная партия означает, что часть зерна пройдёт нешелушёной, а часть будет раздроблена. Выравненность для крупяного сырья важнее, чем для мукомольного.
Специфика культур
- Гречиха: критична доля щуплого зерна и трещиноватость ядра; убирают раздельно при побурении 70–75 % плодов.
- Просо: важна однородность окраски плёнок и отсутствие проросших зёрен.
- Рис: ключевой показатель — трещиноватость, ядро с трещинами колется при шелушении, выход целой крупы падает.
- Овёс: значима выполненность и отсутствие двойных зёрен, которые плохо шелушатся.
Что портит сырьё в хозяйстве
Резкая сушка при высокой температуре вызывает трещиноватость ядра — особенно у риса и гречихи. Правильный подход — мягкие режимы с отлёжками между проходами.
Второй фактор — травмирование при обмолоте и многократных перевалках. Третий — увлажнение и подсыхание при нарушении режима хранения: циклы приводят к растрескиванию ядра внутри неповреждённой оболочки, и дефект обнаруживается только на заводе.